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<h1>Bourgogne CHANSON Père & Fils</h1>
<h2>Depuis 1750 à Beaune</h2>
<h3>Présentation</h3>
<h3>Histoire</h3><b>Depuis 1750</b><br>1750 : Louis XV règne sur le Royaume de France. Simon Verry fonde une Maison de vins de Bourgogne qu'il abrite dans le site historique du bastion de l'Oratoire, ancienne tour de défense de la ville de Beaune.
Au XIXème siècle, la Maison continue à se développer sous la houlette d’Alexis Chanson, partenaire de Jules Verry.
<br><br>La famile Chanson possède déjà un grand domaine sur Beaune, Pernand-Vergelesses et Savigny les Beaune et donne ainsi à l’entreprise une nouvelle dimension.
Après avoir surmonté la grave crise du phylloxera Chanson Père &amp; Fils continue à étendre son domaine. <br><br><br><b>Le futur</b><br>1999 : Chanson Père &amp; Fils intègre le groupe familial des Champagne Bollinger.
Ce groupe de maisons et domaines familiaux réunit les meilleurs spécialistes dans leur région: Bollinger et Ayala en Champagne, Langlois-Chateau dans la Loire, Delamain en Cognac.<br><br>Une équipe renouvelée, riche d'expériences des grands domaines de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, met en oeuvre une politique hautement qualitative.
Authenticité, mise en valeur des terroirs, partenariat étroit avec les meilleurs vignerons de Bourgogne qui nous fournissent leurs raisins.<br><br><br><h3>Le Savoir-Faire</h3><b>La Vigne</b><br>Le domaine assure 25 % des approvisionnements en raisins.
Les autres crus proviennent essentiellement de raisins fournis par des vignerons séléctionnés pour leur engagement qualitatif respectant la charte du domaine Chanson.
<br><br>Sélection parcellaire pour une individualisation de la vinification et de l’élevage
Labour des sols pour un enracinement en profondeur et la typicité du terroir.
Taille courte et ébourgeonnage rigoureux pour réduire les rendements
Vendange manuelle à maturité optimale.
<br><br><br><b>Vinification</b><br>Chardonnay :
Pressurage pneumatique avec élimination des première et dernière presses pour ne conserver que le coeur de la cuvée (160 kg = 1 hl)
Fermentation en fût de chêne à basse température strictement contrôlée (18°)
<br><br>Pinot Noir :
Mise en cuve des raisins entiers pour une meilleure maîtrise des températures, libération progressive des sucres et structure tannique plus affinée. Macération pré-fermentaire à froid suivie d'une longue fermentation pour plus de richesse et d'expression des composés phénoliques.<br><br><br>
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